牛肝菌的品种，常见的有白牛肝菌、黄牛肝菌等

一、牛肝菌的品种

1、白牛肝菌

白牛肝菌又被叫做灰褐牛肝菌，菌肉为白色，受伤后会变色，其菌柄长4-12cm，粗1-2cm，上下部位差不多等粗，上部的颜色比较淡，并逐渐变成灰褐色或者暗褐色，具有黑褐色到黑色的网纹。

2、黄牛肝菌

黄牛肝菌的全身颜色为黄色，子实体比较大，肉也比较肥厚，食用起来味道香甜可口，食用的方式也非常多，常见的有干炒法，即放入适量的油，随后急火快炒，一般不放水或者加汤，将它炒熟即可。

3、黑牛肝菌

黑牛肝菌的外观以及菌肉通常都是黑色的，而且味道也比较鲜美，在食用的时候一般需要用热水泡2个小时，将根部剪掉，随后焯水，把一些水分挤掉，接着可以在锅中放入一些蒜，当蒜爆香之后再放入牛肝菌，并加入青椒等食物，炒熟后就可以出锅了。

4、红牛肝菌

红牛肝菌又被称为手青，肉比较肥厚，也具有比较丰富的营养，味道比较好，在食用的时候，通常可以先将红牛肝菌洗干净，随后再切片，将它炒熟。

5、红葱牛肝菌

红葱牛肝菌（红葱菌）的菌身为粉红色，有一股葱香味，味道也比较好，为了增加它的美味度，一般可以和辣椒一起炒，味道会更加美味一点。

6、红乳牛肝菌

红乳牛肝菌的色泽比较红艳，而且肉质也比较细嫩，含有了比较丰富的营养，既可以采用红烧的方式来食用，也可以采用爆炒的方法来食用。

二、牛肝菌的生长地点

1、生长地点

牛肝菌多生长在海拔为600-1500m的山区中，在7-9月牛肝菌通常会集中生长在高海拔针叶林与其他林木的混交带。

2、生长条件

（1）温度：牛肝菌适合生长在24-28℃的环境中，生长的最佳温度一般在24℃左右。

（2）湿度：牛肝菌对于水分的要求比较高，菌丝体生长的时候通常宜将土壤湿度保持在60%左右，待子实体生长发育的时候，一般宜将土壤湿度保持在80-90%左右。

（3）基质酸碱度：酸碱度通常以在5-6为宜，若酸碱度大于6，牛肝菌生长缓慢，若大于7便非常难出菇。

（4）光照强度：牛肝菌适合生长在遮蔽度比较大的地方，因此光照强度不宜过强，会对牛肝菌的质量造成影响。