制做蟹棒的材料，用鱼糜模拟阿拉斯加雪蟹肉的质感和风味

一、制做蟹棒的材料

1、来源

蟹棒是鱼糜加工的传统食品，亦称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕等，实际上是用鱼糜模拟阿拉斯加雪蟹肉的质感和风味，特点是肉质结实、有韧性且具有咸中略带甜的海鲜风味。

2、工艺

蟹棒主要有两种工艺，一种是将鱼糜涂成薄片后经蒸煮、火烤、轧压等工艺制成，另一种是将鱼糜直接充填成圆柱形后经蒸煮制成，国内市场上的蟹棒大多数采用的是第一种工艺。

二、蟹棒的参考配方

1、鱼糜50kg，精盐1.25kg，味精1kg，砂糖2kg，淀粉1.5kg，甘氨酸0.2kg，丙氨酸0.1kg，蟹色素适量。

2、冷冻狭鳕鱼糜50kg，精盐1.35kg，味精0.15kg，砂糖1.5kg，黄酒1.5kg，淀粉1.5kg，甘氨酸1kg，丙氨酸0.5kg，山梨糖醇0.5kg，蟹香料0.25kg，蟹浓缩液0.75kg，蛋清5kg。

3、冷冻鱼糜50kg，味精0.5kg，马铃薯淀粉2kg，玉米淀粉1kg，支链淀粉0.25kg，蛋清5-7kg，甘氨酸0.5-0.75kg，丙氨酸0.25kg，蟹汁1kg，蟹肉香精0.5kg，冰水15kg。