花椒和麻椒有什么区别，颜色、口味等方面都不同

一、花椒和麻椒有什么区别

1、颜色不同

花椒在生时为青色，成熟之后为红棕色或暗红色，颜色非常重，其中的籽为黑色，有散生微凸起的油点；麻椒在生时也为青色，成熟之后是棕色偏黄，颜色较浅，籽也是黑色。

2、口味不同

花椒的麻味较轻，香味重，常用来和肉类一起烹饪，可以增加香气，清除肉类的腥味和哈味；麻椒的麻味极重，香味较轻，常用来做川菜的调味品，火锅中比较常见。

3、果实不同

花椒果皮顶端很少有残留的花柱，果皮有气孔无瘤状突起，干花椒颜色发红；麻椒几乎全部保留花柱，瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点，干麻椒发褐色。

4、树形和叶片不同

花椒的树形松散，枝条较粗壮而长，叶片较厚，多为7-9片羽状复叶，甚至11-13片，叶柄翅上无羽状；麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些，叶片相对较薄，多为3-5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。

二、哪个品种的花椒苗较好

1、大红袍

大红袍适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘖性强，生长快，结果早，稳产性好，隐芽寿命长，故耐强修剪。此品种栽培面积最大，因产地不同，表现的性状也会不同。如韩城大红袍、武都大红袍、凤县大红袍。

2、凤县大红袍

树势强健，分枝夹角小。新生枝条的皮及皮刺呈宗红色，刺宽大，刺较密；多年生枝棕褐色，具白色、大而稀的皮孔。果粒大，形成“双耳”。果面油腺发达，麻香味浓郁，药用价值高，适宜在干旱山区和丘陵区海拔300∽1800米种植，但不耐水湿不耐寒，喜肥抗旱。

3、大红椒

又名二性子、二红袍、油椒。树势中庸，分枝角度大，树姿开张。皮刺基部宽扁、尖端短钝。枝龄增加，皮刺常从基部脱落。为中熟品种，该品种抗逆性强，丰产、稳产性好，麻香味浓，品质上乘。以四川汉源、沪定、宜宾、重庆等地栽培较多。

4、九叶青

花椒属花椒的优育品种，产量大、价值高、品质好，青花椒属芸香科花椒植物，是我国栽培历史悠久的食用调料、香料、油料、药材及保健品化妆品等多用途经济树种。九叶青花椒属较优良品种之一，繁殖容易，栽种简便，生长快，结果早，结果年限长，栽培条件不严，耐干旱脊薄，在山地、丘陵、河滩、宅旁等地均可种植。果实清香，麻味醇正，该品种易受冻害。

5、无刺花椒

普通优良花椒品种带刺，因此，其除草、施肥、采摘等各环节都较为费时费力。近些年，花椒收购价没有明显提升，劳动力成本又大幅攀升，使花椒种植的纯收益越来越低。因此，在确保品质的情况下，花椒的无刺化是发展区势。该品种长势建壮，结果早、果穗大、果粒紧凑、果色鲜艳、丰产稳、适应性强。