山东牡蛎什么时候最肥，11-次年5月最肥美

一、山东牡蛎什么时候最肥

山东牡蛎一般是十一月份到来年五月份，最为鲜美肥硕。山东牡蛎素来较为昂贵，主要原因在于肉质鲜美，营养佳。

二、牡蛎不可跟什么一起吃

1、含鞣酸的食物

牡蛎中含有的蛋白质含量不低，营养价值高，和富含鞣酸的食物一起食用，蛋白质和鞣酸会发生络合反应，生成不好消化的成分，降低蛋白质的吸收率和营养价值，同时增加肠道负担，非常容易出现不适的情况。 常见的富含鞣酸的食物有：石榴皮、生柿子、生香蕉、竹笋、香椿、荠菜、苦菜等。

2、含草酸的食物

牡蛎是海鲜的一种，矿物质成分含量很高，食用可以补充矿物质，对骨骼和牙齿有一定的好处。但是生蚝和富含草酸的食物一起食用的话，草酸会和矿物质发生反应，生成一些不可消化的沉淀物。 常见的富含草酸的食物有：苋菜、菠菜、油麦菜、芹菜、芥菜、荠菜等。

3、含嘌呤或酒精的食物

牡蛎中蛋白质含量高，食用之后会代谢出大量的嘌呤成分。 常见的富含嘌呤的食物有：猪肝、内脏、猪五花肉、骨头汤、大肠等。

4、寒性或富含胶质的食物

牡蛎性寒，食用有润肠通便的，食用过多，肠道润滑度受到影响；富含胶质的成分也是一样的，食用之后肠道的滋润度较高，因此生蚝和寒性或者是富含胶质的食物一起食用会出现拉肚子的情况。 常见的寒性食物有：西瓜、螃蟹、秋葵、荸荠、菱角、冰啤酒、冷饮等。 富含胶质的食物有：无花果、木瓜、雪莲果、果胶阻隔剂、西红柿、柿子等。

三、牡蛎常见种类

1、长牡蛎

（1）长牡蛎呈长片状，贝壳呈长条形，坚厚，通常壳长140-330mm，高57-115mm，长比高约大3倍，已知最大的长达722mm。

（2）右壳较小，鳞片坚厚，层状或层纹状排列，壳外面平坦或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内面瓷白色，壳顶两侧无小齿。

（3）左壳凹下非常深，鳞片较右壳粗大，壳顶附着面较小左壳稍凹，壳顶附着面小，右壳较平如盖，背腹缘几乎平行，壳表面淡紫色、灰白色或黄褐色。

（4）自壳顶向后缘环生排列稀 疏的鳞片，略呈波状，层次甚少，没有明显放射肋。壳内面瓷白色，韧带槽长而宽大，闭壳肌痕大，位于壳的后部背侧，呈棕黄色马蹄形。

2、密鳞牡蛎

（1）贝壳呈圆形或卵圆形，壳坚厚，通常长46-122mm，高58-138mm。左壳较大而凹氏陷，壳顶为附着面，形状常不规则。

（2）右壳顶部鳞片愈合，较光滑，渐向腹缘鳞片环生渐密，薄、脆呈片状，以覆瓦状紧密排列，有放射肋多条，使腹缘略呈波状，壳表面灰青色混杂紫褐色。

（3）壳内面白色，稍带珍珠样光泽。铰合部两侧常有小齿1列，约5-8个。韧带槽较短，呈三角形。闭壳肌痕较大。

3、大连湾牡蛎

（1）大连湾牡蛎呈类三角形，背腹缘呈八字形，壳坚厚，一般壳长55-63mm，宽95-130mm，壳顶尖，至后缘渐加宽。右壳外面淡黄色，具疏松的同心鳞片，鳞片起伏成波浪状，内面白色。

（2）左壳同心鳞片坚厚，自壳顶部放射肋数个，明晃，内面凹下呈合状，铰合面小。断面厚0.3-13mm，层次不明显角质层重叠。

4、近江牡蛎

（1）近江牡蛎贝壳呈圆形、卵圆形、三角形或略长，壳坚厚，较大者壳长100-242mm，高70-150mm，左壳较大而厚，背部为附着面，形状不规则。

（2）右壳略扁平，表面环生薄而平直的鳞片，黄褐色或暗紫色，1-2年生的个体，鳞片平薄而脆，有时边缘呈游离状;2年至数年的个体，鳞片平坦，有时后缘起伏略呈水波状。

（3）多年生者鳞片层层相叠，甚为坚厚。壳内面白色或灰白色，边缘常呈灰紫色，凹凸不平，铰合部不具齿，韧带槽长而宽，如牛角形，韧带紫黑色。

（4）闭壳肌痕甚大，位于中部背侧，淡黄色，形状不规，常随壳形变化而异大多为卵圆形或肾脏形。无臭，味微咸。