云片糕是什么地方的特产，是江苏南通和广西柳城的特产

一、云片糕是什么地方的特产

1、江苏南通

云片糕是南通的特产，又名雪片糕，是南通地区传统糕类美食。其名称是由片薄、色白的特点而来的。其特点质地滋润细软，犹如凝脂，能久藏不硬。

2、广西柳城

柳城云片糕生产有着悠久的历史，产品在明代时期已负 盛名，到清朝乾隆年间逐步发展成为柳城名牌特产，列为贡品之一。柳城云片糕是以优质糯米、白糖为主要原料，佐以猪油、蜂蜜、桂花、陈皮、芝麻等，经多道严格工序精制而成。其色泽雪白，糕质柔软，有弹性，切片薄而匀。

二、云片糕的制作方式

1、原料

精选糯米粉、白糖、蜂蜜桂花糖等。

2、糯米磨成粉

（1）先将糯米用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛捂1小时左右，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。将河砂过细筛，淘净，使之不含泥。之后用4倍粗砂炒米、过筛，使砂子米粒分开来，再将炒好的糯米用石磨再磨成粉。

（2）磨好的糯米粉要摊在室内地板摊开的大白布上，以吸收地气，同时保持定期翻动。陈化过后的糯米粉又摊在一块大白布上，盖实，这叫“润粉”，润过的粉用微火复炒一次，使之膨松。

3、制湿糖

将白糖加水搅溶，加热至100-110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。

4、入模成型

将糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少许糯米粉作好心料，再入模成型。

5、切片包装

糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装。