百花蜜结晶的原因，因为花蜜中富含葡萄糖

一、百花蜜结晶的原因

1、百花蜜结晶实质上是葡萄糖以晶体形式从百花蜜中析出，原因是百花蜜中富含葡萄糖且葡萄糖有易结晶的特性，若温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，最终导致部分或全部百花蜜从粘稠液体状变成结构松散的固体状。

2、百花蜜结晶的难易度取决于百花蜜中葡萄糖的相对含量，简单来说百花蜜中葡萄糖的相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，但所有自然成熟的百花蜜一定条件下都能结晶，事实上完全不能结晶的百花蜜肯定是假百花蜜。

二、百花蜜结晶的状态

1、原理

百花蜜有结晶的物理特性，原理是百花蜜是葡萄糖的过饱和溶液，若温度等导致百花蜜中葡萄糖的溶解度降低时无法溶解的葡萄糖就会以晶体形式析出，最终百花蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、难易

百花蜜属易结晶蜂蜜，事实上蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖相对含量，葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶，例如百花蜜、油菜花蜜等是易结晶蜂蜜，而枣花蜜、槐花蜜等则是不易结晶蜂蜜。

3、状态

百花蜜在常温下就能结晶，结晶后的百花蜜多呈乳白色或浅黄色的油脂状，但这也不是绝对的，原因是百花蜜没有固定的蜜源且蜜源构成多变，蜜源构成不同的百花蜜不管是结晶难易度还是结晶状态都可能不同。