芥末是哪种植物，黄芥末是用芥菜种子研磨而成

一、芥末是哪种植物

芥末可以分为黄芥末和绿芥末，黄芥末是用芥菜种子或叶子研磨而成的，源自中国，而绿芥末是用山葵的根茎制作的，来源于日本，因为山葵价格昂贵，制作成芥末后又难以保存，因此日本料理中多用黄芥末代替绿芥末。

二、芥菜的生长习性

芥菜适合在肥沃疏松、土层深厚、排水性好的土壤中种植，喜欢阴冷湿润的环境，不耐寒、不耐炎热干旱，最适合芥末生长的温度为14-23度，温度过高或过低都会抑制植株的生长，且芥末生长过程中需要充足的光照。

三、芥菜的水肥管理

芥菜在苗期对水分的需求量非常大，一旦发现土壤干旱，要及时浇灌透水保持湿润，芥菜喜肥，每隔7-15天需要为其施加腐熟的有机肥，但是要注意施肥用量和浓度，防止造成肥害。

四、芥末的储藏方式

芥末通常要在常温的环境下密封储存，遮光防潮，保质期为半年，当芥末里有油脂渗出并且口感变苦时不宜继续食用，而且在芥末中添加适量的食醋或糖可以缓解辣味，使其风味更佳。

五、芥末怎么种植

1、选地整地

种植芥末要选择高海拔、有一定坡度的山地，土壤以沙壤土为主，栽种前要将土壤深翻35厘米，消灭其中的杂草，然后按照一米的间距起垄，便于排出土壤中的积水，再向田地中撒入腐熟的农家液肥，提高土壤肥力。

2、播种种植

种植芥末要在每年春季的三四月份、秋季的九十月份进行，播种种植时，要将圆润的种子以20厘米的行距、15厘米的株距播撒在田地中，移栽定植时，则应该挑选高度在15厘米以上的幼苗进行栽种。

3、田间管理

种植芥末后，要为其浇灌一次透水，保持土壤处于湿润状态，等待幼苗长到15厘米的高度后，要施加一次以氮肥、钾肥为主的肥料，株苗长到25厘米后再次施肥，促使芥末尽快生长成熟。