黑牛肝菌切开后为什么会变绿，菌面接触空气、器具等物品后会变色

一、黑牛肝菌切开后为什么会变绿

1、发绿原因

通常情况下，将黑牛肝菌切开后发现变绿了，是由于将牛肝菌切开后，菌面和空气、器具、手等东西接触后就会变色，属于正常现象。

2、食用方式

（1）首先将黑牛肝菌放入洗菜盆中，并注入清水，浸泡3分钟左右后捞出，冲淘去除黑牛肝菌中的泥沙，拣去杂质。

（2）冲洗干净后，再将黑牛肝菌放入另一个干净的洗菜盆中，并注入清水，清水量刚好淹过黑牛肝菌即可。

（3）接着用一个盘子将浮起的黑牛肝菌给压下去，让其均匀的吸收水分，自然发胀。

（4）等黑牛肝菌发胀好后，就可以将它爆炒后再食用，也可以炖着吃。

二、牛肝菌有哪些品种

1、见手青

见手青，是具有伤变后呈靛蓝色显色反应特征的一类牛肝菌的统称。在云南野生菌市场上常见的见手青有：红见手，白见手，黄见手，紫见手，然后各种见手还有区分。

2、黄牛肝菌

黄牛肝菌，也称黄赖头、老虎头，也是颇受欢迎的一种牛肝菌。外边和菌肉都是黄色的，子实体大型，食味香甜可口，营养丰富。除新鲜的做菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装。

3、黑牛肝菌

黑牛肝菌是一种可食用的蘑菇，外边和菌肉都是黑色的，营养丰富，口感香脆，味道鲜美。如今黑牛肝已经可以人工种植了，人工种植的黑牛肝肥壮，颜色较浅，菌身干净且均匀。

4、美味牛肝

白牛肝菌也叫美味牛肝。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性着名食用菌。