黑茶属于哪种茶类，是发酵茶里面的后发酵茶

一、黑茶属于哪种茶类

黑茶属于后发酵茶。

1、绿茶（发酵度：0到5%）——不发酵茶

（1）绿茶是不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方。

（2）【特点】清汤绿叶。

（3）【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。

（4）【茶汤】呈绿黄色。

（5）【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置。

（6）【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等。

（7）【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥。

2、白茶（发酵度：5%-10%）——微发酵茶

（1）白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。

（2）【特点】绿叶红筋。

（3）【干茶】色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白。

（4）【原料】是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽。

（5）【代表茶】银针白毫、白牡丹、寿眉等。

（6）【加工】鲜叶→萎凋→干燥。

3、黄茶（发酵度：10%-20%）——微发酵茶

（1）黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。

（2）【特点】黄汤黄叶。

（3）【原料】带有茸毛的芽或芽叶。

（4）【代表茶】君山银针、黄芽等。

（5）【加工】鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥。

4、青茶（发酵度：15%~70%）——半发酵茶

（1）【特点】绿叶红边。

（2）【干茶】呈深绿色或青褐色。

（3）【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色。

（4）【原料】一芽两叶，枝叶连理。

（5）【代表茶】铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等。

（6）【加工】鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥。

5、红茶（发酵度：70%-90%）——全发酵茶

（1）【特点】红汤红叶。

（2）【干茶】颜色为深红色。

（3）【茶汤】呈朱红色。

（4）【原料】大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶。

（5）【代表茶】祁茶、滇红、宁红、宜红等。

（6）【加工】鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。

6、黑茶（发酵度：随时间会变化）——后发酵茶

（1）黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。

（2）【干茶】呈青褐色。

（3）【汤色】橙黄或褐色。

（4）【原料】多为大叶种茶。

（5）【代表茶】普洱茶、青砖、六堡茶等。

（6）【加工】鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥。

二、黑茶属于生茶还是熟茶

1、黑茶属于熟茶。生茶和熟茶的主要区别在于发酵工艺，黑茶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙等工序制成，制成后经过二次发酵（陈化，特点为越陈越香），所以黑茶是一种后发酵的熟茶。

2、加工初期对黑茶进行杀青（或炒青），钝化茶叶中的氧化酶，加工中后期进行渥堆发酵培养微生物，而微生物产生的氧化酶可以和茶叶中的茶多酚产生氧化反应，因此黑茶的色感、味感比较浓重。

3、一直处于活跃状态的微生物可以持续进行茶多酚的氧化反应，随着时间的增加黑茶会逐渐变性（但不会变质），这使得它具有一定的收藏意义。

三、黑茶的正确泡法

1、茶具

冲泡安化黑茶宜选择粗犷、大气、可过滤茶汤的茶具。通常用厚壁紫砂壶、陶壶冲泡(也可煮饮);公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。

2、用水选择

泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。

3、水温

水温要高，通常用100度沸水冲泡;也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。

4、茶水比例

高档砖茶及三尖茶茶水比为1：30左右，粗老砖茶为1：20左右。

5、冲泡方式

新茶通常选用飘逸杯、盖碗，比较好掌握。可根据个人喜好来决定，通常八至十克，解茶时尽可能让茶成块状或坨状，由于黑茶紧压茶的面茶和里茶选料及陈化程度有所不同，这样做的好处是可以尽可能完整地品好这一款茶。

6、投茶量

置放相对于茶壶五分之一到五分之二之间的投茶量。

7、浸泡时间和冲泡次数

约十秒至三十秒(第一泡是洗茶)。如品饮者喜爱喝较浓的茶，可将投茶量增加或浸泡时间加长。相反，如喜爱较清淡的，可减少投茶量或减短浸泡时间。冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。粗老茶也可煮饮。